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四川美食之毛血旺

毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主,以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮,其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。
毛血旺出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。據說,毛血旺的名稱來源于其創始人姓毛,聽說后來因為經營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是,鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等,而且極其便宜,一個人要一份還吃不完。而且,吃毛血旺的地點非常講究,只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一種說法就是70年前,沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。

據說最早是船工們的最愛,因為沒錢,吃不起肉,只好吃這種“雜碎”?墒敲貏e的味道真的是很好吃,這才在社會流行開來,成為各階層都喜歡的名菜。

材料

主輔料:

鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。

調料:

辣椒、麻椒等。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參,毛肚,鱔魚牛,黃喉片

制作過程

1.將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;

2.黃豆芽切去須根;

3.火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;

4.黃花抽去睢蕊,干辣椒切節;

5.火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味;

6.下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;

7.等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內;

8.炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。

風味特點

麻辣鮮香,汁濃味足,巴蜀老兵,續寫輝煌。

營養成分

鴨血的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。有補血和清熱解毒作用,并有預防和治療缺鐵性貧血的功效。

食譜營養

黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏癥。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維c,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

鱔魚:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

火腿腸:火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養,還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點,還適合加工成多種佳肴;鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑,且不多食。

黃花菜:黃花菜含磷豐富,并具有維e等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說,經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

萵筍:萵筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵御風濕性疾病和痛風。

食譜相克

黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。

鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

萵筍:萵筍忌于蜂蜜同食。

毛血旺所含營養素

熱量(2068.10千卡)·蛋白質(145.88克)·脂肪(111.66克)·碳水化合物(134.83克)·膳食纖維(16.34克)·維生素a(269.15微克)·胡蘿卜素(1162.00微克)·硫胺素(1.19毫克)·核黃素(2.41毫克)·尼克酸(14.24毫克)·維生素c(32.00毫克)·維生素e(52.13毫克)·鈣(374.31毫克)·磷(1428.05毫克)·鈉(4266.10毫克)·鎂(265.46毫克)·鐵(175.63毫克)·鋅(16.73毫克)·硒(65.25微克)·銅(1.72毫克)·錳(7.22毫克)·鉀(2652.52毫克)·碘(69.30微克)·維生素b6(0.06毫克)·泛酸(0.20毫克)·葉酸(28.00微克)·維生素k(3.50微克)·膽固醇(766.50毫克)
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