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小龍蝦麻辣做 避開禁忌讓你味蕾大開

  小龍蝦上市已經有一段時間,正值度吃小龍蝦的旺季。在小龍蝦所有的吃法里面,麻辣小龍蝦深得人們的喜愛。麻辣小龍蝦又叫做口味蝦,屬于家常菜。也是湖南著名的小吃。主要以小龍蝦為食材,加上各種香辛料制成。做好之后,小龍蝦紅亮香辣鮮美。那么我們一起看看具體做法以及飲食禁忌吧。

  食用禁忌

  一、蝦頭和蝦線千萬不要吃

  很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭,尤其是蝦頭里的蝦黃,但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭,所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內僅次于頭部第二臟的部位,很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線,因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

  二、關于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的

  肉體松軟無彈性極有可能是死蝦,買小龍蝦最怕遇到死蝦,因為小龍蝦死后腐壞得很快,會分解產生組胺等有毒物質,滋生有害病菌,食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。

  三、一定要高溫煮熟煮透

  可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水喂養24小時左右,這樣,龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外,由于龍蝦的生存能力極強,往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的,所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

  四、龍蝦煮不熟含有細菌

  龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

  五、死龍蝦病菌毒素多多

  蛋白質分解很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活龍蝦之后也不能在家存放太久,要盡快烹調。

  六、龍蝦啤酒同吃惹痛風

  在吃龍蝦時最好別飲用啤酒。蝦產品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用龍蝦的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用龍蝦的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。

  七、龍蝦水果同吃會腹痛

  龍蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完龍蝦后,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,龍蝦中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

  八、吃龍蝦后喝茶長結石

  吃完龍蝦不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與龍蝦中的鈣形成難溶的鈣。在食用龍蝦前或后喝茶,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此,在吃龍蝦時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

  菜品制作

  做法之一

  食材

  小龍蝦200克、 干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、 姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、 八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、 鹽5克、高度白酒30ml。

  步驟

  1.將小龍蝦洗凈,蔥姜蒜切碎,辣椒剪塊。

  2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油,燒到3成熱,放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

  3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。

  4.看到小龍蝦卷曲后,放入香葉、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加蓋用中火燜8分鐘,最后加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收干即可。

  做法之二

  食材

  小龍蝦、 蔥、姜、蒜、小米椒、 花椒、油、白酒、啤酒、 香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、 醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

  步驟

  1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈,加白酒焯水處理。

  2.鍋中放油,燒熱后將小龍蝦放入過油,待小龍蝦的表面呈紅色,撈起備用。

  3.鍋內放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣醬,炒香后放入小龍蝦。

  4.鍋內加適量啤酒,加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖,燜3分鐘,加蔥花后即可起鍋。

  做法之三

  食材

  小龍蝦800g,姜、蒜、辣椒、花椒、 小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、 桂皮、甘草、香砂適量, 啤酒1罐330ml, 料酒1勺,豆瓣醬1大勺,甜面醬1勺,醋1勺,鹽1勺, 白糖1/3勺。

  步驟

  1.姜蒜切片,準備好辣椒,花椒,小茴香,陳皮,香葉,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。

  2.熱鍋上油,油熱后,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里準備好的其它調料炒香。

  3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒勻。

  4.倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜面醬翻炒。

  5.加入啤酒,大火燒開后轉中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮。

  6.待水分快收干時,開蓋大火收汁即可。

  注意事項

  1.小龍蝦在烹飪前,先用清水浸泡兩三個小時,刷干凈并去掉容易吸附重金屬和細菌的蝦頭,再高溫烹飪。

  2.盡量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦,是干凈水質養出來的。

  3.市場上魚龍混雜,衛生得不到保障,適當食用即可。

  4.做好的龍蝦如果尾部 蜷曲,說明是活著下鍋的。死龍蝦可能會引起 鉛中毒,請勿食用。
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